Manger est l'une des meilleures raisons de visiter le Portugal. La cuisine est honnête, généreuse et profondément liée à la mer et à la terre — faite d'ingrédients simples et de siècles de tradition. Ce guide rassemble ce qu'il faut goûter sans faute et où trouver le meilleur de chaque saveur.
Le pastel de nata : commencez par le sucré
L'icône sucrée du Portugal : une pâte feuilletée croustillante, une crème d'œuf veloutée et une touche de cannelle. L'original est le Pastel de Belém, préparé selon une recette conventuelle secrète depuis 1837, mais on trouve d'excellentes versions dans toute bonne pâtisserie. Mangez-le tiède, avec un café — une bica.
La morue : la fidèle amie
On dit qu'il existe une recette de morue pour chaque jour de l'année. Goûtez la Bacalhau à Brás (effilochée avec pommes paille et œuf), la Bacalhau com Natas (à la crème), ou la Bacalhau à Lagareiro, rôtie à l'huile d'olive généreuse. C'est le plat symbole de Noël et de la table de fête.
Fruits de mer et poisson frais
Avec son littoral, le Portugal est un paradis des fruits de mer. Dans une marisqueira, goûtez les palourdes à la Bulhão Pato, le tourteau, les gambas et les pouces-pieds. Sur la côte, les sardines grillées en été sont incontournables, tout comme le poisson grillé au bord de la mer. La région de Setúbal et de l'Arrábida est célèbre pour son poisson frais et sa seiche frite — parfait avec une journée à la plage. Voyez notre tour de l'Arrábida.
Au Portugal, un bon repas est rarement cher. Le secret est de quitter les rues touristiques et de trouver la taverne où les habitants déjeunent.
Des plats réconfortants à ne pas manquer
- Cozido à portuguesa — le pot-au-feu national de viandes, saucisses et légumes.
- Francesinha — le glorieux sandwich de Porto, nappé de fromage et de sauce épicée.
- Caldo verde — soupe de chou et chorizo, réconfortante et simple.
- Bifana — l'en-cas parfait : porc mariné dans un pain moelleux.
Les vins : bien au-delà du Porto
Le vin de Porto est un dessert à lui seul — essayez un Tawny vieilli avec une douceur ou du fromage. Mais ne vous arrêtez pas là : les rouges corsés de l'Alentejo et du Douro remportent des prix internationaux, le rafraîchissant Vinho Verde du nord-ouest est parfait pour l'été, et la Bairrada produit des mousseux remarquables. Pour les audacieux, un verre de Ginjinha (liqueur de griotte) ou de Moscatel de Setúbal clôt le repas en beauté.
Où et comment goûter à tout cela
La meilleure façon de découvrir la cuisine portugaise est avec quelqu'un qui connaît les bons endroits, loin des pièges à touristes. Une soirée bien planifiée peut réunir un dîner traditionnel, du fado et une dégustation de vins. Découvrez notre tour Lisbonne la Nuit, dîner et spectacle inclus, ou contactez-nous pour un itinéraire gastronomique sur mesure.
